LES TAPAS ESPAGNOLES
Recettes - préparations - illustrations



Accueil

Cuisiner les Tapas
Introduction
Recettes de base
Poissons et fruits de mer
Légumes
Oeufs et fromages
Volailles
Viandes
Pâtes et desserts


Professionnels
Gastronomie, spécialités régionales
    - Par nom
    - Par ville

Divers
Origine des tapas
Journée de dégustation
Que boire avec les tapas
Les boissons
Recettes du Portugal

 
Légumes

Gaspacho

Salade de tomates à la vinaigrette

Tomates farcies

Soupe à l'ail

Pain à l'ail

Champignons à l'ail

Epi de maïs au beurre d'ail

Patatas bravas I

Patatas bravas II

Salade de pommes de terre aux anchois

Croquettes de fromage et de pommes de terre

Concombre pimentés au vinaigre

Concombre à la menthe et au piment

Olives extra-grosses cuites

Haricots verts en salade

Purée de haricots rouges

Courgettes farcies

Courgettes à l'aneth

Poivrons à la tomate et à l'ail

Antipasti jambon et fruits

Banderillas

Boulettes d'aubergine

Melon au jambon de parme

Ollada

Pain à l'oignon

Pain aux olives

Pommes dauphines

Pommes de terre à l'aïoli

Soupe glaçée tomate et basilic

Tapas à l'échalotte

Tomates confites et séchées à la fleur de thym

Légumes

Tomates farcies

Peler les tomates, en ôtant le coeur à l'aide d'un couteau pointu, puis en incisant d'une croix l'autre côté de la tomate. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes, les retirer et les plonger dans un récipient d'eau glacée. Retirer un couvercle aux tomates ainsi qu'une partie de leur base de façon qu'elles tiennent droit sur une assiette. Garder les couvercles des petites tomates,mais pas ceux des grosses. Vider l'intérieur des tomates avec une petite cuillère ou un petit couteau.

Ecraser les oeufs dans l'aïoli, avec les sel, le poivre et le persil. Remplir les tomates de ce mélange en appuyant fermement. Recouvrir les petites tomates de leurs couvercles. Pour les grosses tomates, la farce doit être dense, de façon qu'elle puissent être tranchée. Remplir les tomates en pressant fermement. Laisser au réfrigérateur pendant 1 heure, puis les trancher en rondelles à laide d'un couteau bien aiguisé. Saupoudrer de persil.

Ingrédients:

- 8 petites tomates ou 3 grosses

- 4 oeufs durs, refroidi et écalés

- 90 ml d'aïoli

- sel et poivre noir

- 1 cuil. à soupe de persil haché




   Contact Actuellement 1 vis. sur le site les.tapas.free.fr