LES TAPAS ESPAGNOLES
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Volailles

Poulet sauce à l'ail

Beignets de poulet au meil et à la moutarde

Blancs de poulet farcis

Empanada au poulet

Bacon et poulet aux moules

Foie de volaille au vinaigre de xérès

Canard au chorizo

Foie de volaille au porto

Poulet au vinaigre

Volailles

Poulet sauce à l'ail

Couper le poulet en morceaux. Les passer dans la farine. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole. Ajouter les morceaux de poulet en remuant rapidement afin de bien saisir sur toutes les faces.

Ajouter le vin et le persil. Faire réduire le vin de moitié et ajouter le bouillon de poulet. Bien mélanger.

A ce stade, les plus petis morceaux de poulet doivent être cuits; dans ce cas, les retirer et les réserver. Ajouter le xérès et le cognac.

Assaisonner et servir.

Ingrédients:

- 1 kg d'ailes de poulet ou 3 blancs

- farine

- 60 ml d'huile d'olive

- 25 gr de beurre

- 1/2 verre de vin blanc

- 3 cuil. à café d'ail écrasé

- 1 cuil. à soupe de persil haché

- 1/2 bouillon de poulet

- 20 ml de xérès

- 20 ml de cognac

- sel et poivre




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