LES TAPAS ESPAGNOLES
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Viandes

Jambon serrano

Jambon serrano à la tomate sur pain à l'ail

Boudin à la tomate et à l'ail

Boulettes de viande à l'ail et à la tomate

Côtelettes d'agneau marinées

Agneau à l'abricot

Rognons au xérès

ris de veau à l'ail et à l'huile d'olive

Porc à l'orange

Potage caldo gallego

Chorizo cuit

Lomo à l'ail

Tortillas au chorizo

Pruneaux aux lardons

Viandes

Rognons au xérès

Nettoyer les rognons en éliminant le gras et les petites parties dures. Emincer à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Mettre une casserole d'eau à bouillir et y plonger les rognons pour enlever l'amertume.

Faire chauffer l'huile et faire sauter la moitié des rognons avec le paprika. Faire cuire à feu vif, en remuant pour empêcher l'ail de brûler. Une fois les rognons cuits, les passés au mixeur. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir les oignons. Mettre le reste des rognons avec l'ail et le paprika. Ajouter le xérès et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.

Diminuer le feu, ajouter les rognons réduits en purée, mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les rognons soient tendres. Assaisonner et servir avec du persil haché et du pain.

Ingrédients:

- 750 gr de rognons d'agneau ou de veau

- 180 ml d'huile d'olive

- 2 cuil. à café d'ail écrasé

- 1 cuil. à café de paprika

- 2 oignons hachés

- sel et poivre

- 1 verre de xérès

- 1/4 l de bouillon de poulet

- 4 cuil. à café de persil haché

- 3 tranches de pain




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