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Recettes de base
Huile à l'ail ou ail à l'huile
Huile pimentée
Mayonnaise
Pâte brisée
Bouillon de poulet
Fumet de poissons
Vinaigrette
Aïoli
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Les différentes Recettes de Base
Pâte brisée
Ingrédients pour 400 gr de pâte brisée: 400 gr de farine, 1 pincée de sel et poivre, 200 gr de beurre, 3 jaunes d'oeuf et un peu d'eau froide pour lier.
Tamiser la farine avec le sel et le poivre.
Couper le beurre en petits morceaux et le rouler dans la farine jusqu'à ce qu'il s'émiette.
Incorporer les jaunes d'oeufs.
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.
Petit conseil de cuisinier: enduire le récipient d'huile d'olive à l'ail.
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