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Evider la gousse de vanille et mélanger le tout dans le lait avec les bâtons de canelle. Blanchir les jaunes avec le sucre semoule puis incorporer le zeste d'orange et citrons.
Bouillir le lait et le verser dans les jaunes blanchis, bien mélanger.
Cuire à la nappe et mettre les feuilles de gelatine, le Pastis et le Grand Marnier.
Verser dans de petits bols et refroidir.
Lors du service, mettre le fer à chauffer sur le gaz. Saupoudrer avec de la cassonade et brûler avec le fer.
Ingrédients:
- 1 litre de lait
- 1 zeste de 2 citrons et d'1 orange
- 10 jaunes d'oeufs
- 180 gr de sucre semoule
- 80 ml de Pastis
- 50 ml de Grand Marnier
- 5 grandes feuilles de gelatine
- 1 gousse de vanille
- 3 bâtons de canelle
- 150 gr environ de cassonade
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